要说起中国的酒和酒文化，那又岂是三两句话就能够说得清楚的呢，人家都说“弱水三千，只取一瓢”，而我呢，则是“美酒一坛，只饮一盏”，就从那酒在待客结友中所起的作用开始，说上那么几句吧。
咱们中国是礼仪之邦，这是众人皆知的，而这礼仪之中，自然也少不了酒的帮助，待人接物，结交朋友，哪里都不能缺了酒这种东西，要是与朋友促膝长谈之时，少了那三杯两盏的淡酒，便会觉得寡然无味，酒之为物，在中国人交谊之时，可是起了不小的作用呢。
当两个素昧平生的人见面之时，酒，是能够瞬间拉近两人之间关系的。想当年，大诗人李白初到长安，贺知章知道了他前来之后，就专程前去拜访，才刚刚看到李白这个人，就被他的翩翩风采所倾倒，等到看了李白的文章之后，更是赞叹不已，将其视为谪仙。不过，到这个时候，两人还只是互相仰慕而已，算不上是什么知心的朋友，但是，贺知章对李白仰慕不已，当场就用自己佩戴的金龟换酒，与李白痛饮，两人一醉方休，这才成为了挚友。这两位的结识，虽然属于是以文会友，可是，酒却在里面起到了推波助澜的作用。李白是酒仙，贺知章也是酒中豪客，或许，这两人与其说是因为诗文而结识，不如说是因为那杯中之物而结交。在杜甫的《饮中八仙歌》中，将这两人和其他的几个爱酒之人合在了一起，大书特书了一番。一个是“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”，一个是“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠”，这两个人合在一起，还真是绝配呢，难怪，只消一顿酒的功夫，就让这两个人成为至交好友了。当年伯牙和子期是因为一首琴曲而结交，而李白和贺知章呢，却是因为一杯酒而成为知音。
“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年，相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”王维的这首《少年行》又为我们展现了侠士初逢之后，借酒结识的场景。相比文人来说，侠客们的相逢更为意气风发，不需要拜读诗文，甚至都不需要事先彼此认识，哪怕是在街头纵马驰骋之时，偶然侧身而过，彼此对视了一眼，只要是看对了眼了，便马上可以系马垂柳上，结交酒肆中，管他是不是头一次见面呢，且将那美酒先灌了几碗再说。
其实，不仅是结识新朋友的时候，可以通过酒来点燃彼此的友谊，当潇潇夜雨之中，在摇曳的灯火之下，两个阔别多年的好友如果偶然相逢，也可以一边饮酒，一边互诉衷肠，在酒的帮助下，人们很快就可以忘记岁月的沧桑，回想起曾经的友谊。记得杜甫曾在《赠卫八处士》中说：“人生不相见，动如参与商”，人生无常，面对二十年没有见过面的朋友，彼此双方，一定都有说不完的话，可是，要说的话却实在是太多了，几天几夜都说不光啊，怎么办呢，“主称会面难，一举累十觞”，既然是老朋友，那就什么都不说了吧，举杯共饮，一切尽在不言中。都说“酒不醉人人自醉”，遇见了多年不见的好友，感受到了彼此依然存在的绵绵情意，在这种情况下，是再饮更多的酒都不会醉的，“十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫”，想起明日两人又将相隔天涯，又怎能不让人珍惜短暂相处的时光呢。这种时候的酒，是温馨的酒，这样的酒，不是愁酒，不是苦酒，所以是喝不醉人的。
不过，遇见好友，能够“把酒话桑麻”，这的确是一件好事，可是，要是这样的朋友太多了，恐怕也会成为一个负担，尤其是对于那些囊中羞涩的文人来说，更是如此。有些人对于友谊，往往极其重视，就算自己家里都已经揭不开锅了，当朋友上门的时候，还是会好好招待的。“夫婿长贫老年华，生憎名字满天涯。席门却有闲车马，自拔金钗付酒家。”在这首短短的诗歌中，我们看到了一个贤惠的妻子形象，她的丈夫是一个才华横溢之人，名噪天下，所以，就时常会有人登门拜访。丈夫一贫如洗，哪里有这许多的闲钱来招待客人呢，可是，他又偏偏有孟尝之心，不想将朋友拒之门外，没有办法，做妻子的就只有拔下自己头上的金钗，权作抵账了。虽说以酒待客是联络感情的一个好方法，不过，像这位妇人这般，恐怕也付出实在是太多了，不过，倒是能够从中看出，她对待友情，是极其重视的。
有的时候，朋友一多，这饮酒交友之事，就不光只是两三个人之间的事情了，而变成了一大帮志同道合之人的共同爱好了，在这种情况下，各种雅集便应运而生了。一开始的时候，这只是几个朋友之间自发结成的小团体，并没有什么固定的活动地点，活动时间，完全是率性而为，想见面了，便大家约个时间，碰个面。而且，这样的聚会，以文人之间的以文会友为主，自然，席间除了吟诗作对、吟风弄月之外，酒，也是少不了的。
古往今来，像这样的小团体非常多，竹林七贤也好，金谷之友也罢，都是其中赫赫有名的代表。曾经有一场非常著名的聚会，叫做兰亭雅集，在那场聚会中，汇聚了当时鼎鼎大名的文人，大家在一起，饮酒作文，流觞饮宴，留下了很多优秀的文学作品。更有一代著名的书法家王羲之，即席挥毫，一蹴而就，写下了《兰亭集序》，这书法作品，一直为世代文人墨客所珍视，视为神来之笔，相信，王羲之之所以能够创作出这样惊天地、泣鬼神的作品来，一则是因为有朋友在旁边，给了他无穷的启示，二则也是因为那美酒的作用吧。
一开始的时候，人们并非有意结社，所举行的活动，也是比较随便的，后来，人们渐渐觉得，既然这是一种很不错的活动，那么，就不免将它定下来，定期举行，于是，那些志同道合之人，便聚在一起，组成了这样或者是那样的社团。
这些社团有多种形式，其中比较常见的一种，便是“托情于诗酒”了，这种社团多数都由文人组建，其目的主要是品尝天下美食，尝遍天下好酒，当然，也少不了做一些风雅之事，再吟诗作对一番。
比如，在明朝的时候，就有一个非常著名的酒社，名为莲花酒社，它的创始人名叫黄瑜，字公白，号葵轩，是一个端方雅正，精通经史，有才华的人，但是，无奈他生性喜欢纵情在林泉之中，别人劝他入仕途，他却回答：“吾岂为五斗米折腰者？”由此可见，这也是一个和陶渊明一样，自命清高之人。不过，这样的一个清高之人，却为了“吃喝”这个看上去很俗的问题，而专门建立了一个社团，莲花酒社。或许，在他看来，讲究吃喝，已经不再是俗事了，也能够算得上是一件风雅之事，因为，在酒社中，他们不仅只是品尝美酒佳肴，更重要的是抒发人生感慨，和其他骚人进行交流，这酒社，在黄瑜看来，成了人际交往的一个促进剂。
和黄瑜有同样想法的人，可不在少数，张岱的祖父张汝霖，就曾经在杭州组织“饮食社”，对于天下美食进行研究，还专门写了一部著作，就叫做《饕史》。而张岱本人呢，他更是沿着祖辈曾经走过的路继续前进，将张汝霖的《饕史》发扬光大，写成了《老饕集》。
就这样，觥筹交错间，他们招邀俊侣，湖光山色中，他们扁舟欢饮。酒，成了这些人相知相交的最好伴侣，他们因为饮酒而认识，因为诗文而结交，而美酒佳肴，又触发了他们的诗情画意，文人的雅集，大抵都是风雅如是的。
曾有人在文中记载：“每会则耗酒数瓮，然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉。”由此可以看到，当时场面是如何欢腾，如何热烈。谁说文人都是清高、孤傲的呢，那只是因为他们还没有遇见知音之人，一旦和那些好友聚会在一起的时候，他们也能像普通人那样，开怀畅饮，放下自己的架子来。这样看来，这酒的确是一种能够用来待客结友的好东西了。
除了这种文人之间的雅集以外，还有一种酒社，也很常见，这种酒社更多地存在于市井之间。在王士性的《广志绎》中，曾经记载过这样的一个酒社，名为“吃会”。这吃会，是中州特有的，中州民风淳朴，素有古风，人们全都很有正义感，喜欢仗义疏财。所谓的“吃会”，实际上是一种民间共同集资以帮助那些有困难的人，解决燃眉之急的一种方法。“吃会者，每会约同志十数人，朔望饮于社庙，各以余钱百十交于会长蓄之，以为会中人父母棺衾缓急之备，免借贷也，父死子继，愈久愈蓄。”由此可见，这吃会和普通人之间吃吃喝喝的聚会，还是有着本质的区别的，在吃会中，饮酒之事，只是一种形式而已，更重要的，是人们想借着这饮酒的机会，共同集资，以帮助那些有需要的人，可以说，这是一种大大的善举。
当然，像结社这样的壮举，一年之中能得几回？更多的人，还是通过在家中设宴招待朋友的方法，来待客结友的。中国是礼仪之邦，自然什么事情都少不了摆酒设宴了。就拿这结婚来说吧，那就得摆喜酒了。而且，除了吃喜酒之外，在订婚的时候，要喝会亲酒；结婚典礼上，还要喝交杯酒；结婚第二天，新婚夫妻要回娘家探望长辈，这时候要喝回门酒。
生了孩子，满月要喝满月酒，百日要喝百日酒；给老人家祝寿，要喝寿酒；家里盖了新房子，要喝上梁酒……
这么看来，中国人真是一年三百六十日，日日都能有酒喝。每逢到了那些有纪念意义的重要日子，家中总要摆上几桌酒席，招待亲戚朋友，这也算是一种待客结友的方式吧。
酒席之上，自然少不了饮酒聊天，可是，这饮酒聊天，也是一门学问，如果做得好了，自然能够增进彼此的友谊，而做得不好，却也容易伤了彼此的感情。比如说，作为客人，在饮酒之时，要先搞清楚这次宴席究竟是什么主题，以避免因为搞不清状况，说了不该说的话，引得主人家不开心。在敬酒之时，更要把握好敬酒的顺序，比如说，要先给长者敬酒，否则的话，容易引起大家的误会。作为东道主，更是要注意了，要尽量挑选一些比较好的话题，引起大家讨论，切忌和身边的人贴耳小声私语，以免让别的客人产生一种主人家厚此薄彼的感觉。
既然在宴席之上饮酒也是一门学问，自然就有人为了更好地促进酒宴气氛而想尽了办法，于是，酒令，便出现了。所谓酒令，是一种酒席上的助兴游戏，大家推举席间一人为令官，其余的人听令轮流做诗、对对联，或者做其他的游戏，如果有犯规、说不上来的人，就要罚酒。当酒席宴间的话题用光了，出现冷场，或者是有人说了不该说的内容，造成了大家的尴尬之时，如果能够有一个人提出来行个酒令，就能够瞬间将原本尴尬的气氛化解开来，重新恢复到其乐融融的场面。所以说，在待客结友的酒席宴间，这酒令，是必不可少的一项娱乐活动呢。
普通老百姓之间的酒令，相对来说比较简单，主要也就是划拳，而且，这样的一种酒令，一直从古代留传到了现代，直到如今，还有很多人乐于此道呢。划拳的种类虽然繁多，但是，相对来说，还算是比较简单易学的，就算是第一次接触到的人，也能够很快学会，所以，才会受到广大群众的喜爱，广为流传。只可惜，在划拳的时候，大家叫叫嚷嚷，捋胳膊，挽袖子，未免有失风度，显得粗俗嘈杂，所以，一些文人雅士并不特别喜欢用这种方式来行酒令。
尤其是在古代，酒令可绝对不只是划拳这一种，掷骰、猜数、燕射等，种类繁多，而文人之间的酒令，就更见其文化层次了。
比如“四书令”就是其中之一，在这个游戏中，参加者必须以《大学》、《中庸》、《论语》、《孟子》这“四书”中的句子来行酒令，所以说，如果不是对四书极其了解，倒背如流之人，在玩这样的游戏之时，还是会觉得困难的。这样的游戏，是最考验文人的学识和随机应变的能力的。
比如冯梦龙，就曾经和朋友一起饮酒，大玩酒令，他们用“四书”里的句子来搭配上药材的名字，以此行令，这样的酒令，不仅要看人们对“四书”的熟练掌握程度，还要看人们那猜谜语的本事究竟怎样了。“管仲不死”，对应的中药是“独活”；而“七八月之间旱”，对应的中药是“半夏”；“楚狂接舆歌而过孔子”，对应的中药是“车前子”……这些都可以算是绝妙的字谜了。
此外，“花枝令”也是比较常见的一种酒令，不过，相比“四书令”而言，就要容易一些了。它是一种类似于击鼓传花的游戏，虽然简单，还是有很多文人喜欢这游戏，比如大诗人白居易就是其中之一，白居易曾有诗曰：“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹”，由此可见，他对于这样的酒令，还是比较痴迷的。
作为一本才子之书，《红楼梦》中出现的酒令，那也是非常多的，而且，每一个酒令，都渗透着浓浓的文化气息，显示了曹雪芹非凡的文学功底。在《红楼梦》中，大大小小的酒宴不计其数，这其中自然也少不了酒令，才子佳人们自然不能像普通人那样划拳，要是那样的话，就太失身份了，林黛玉挽起袖子划拳或者是掷骰子，这样的场景，是不可想象的，所以，《红楼梦》中的酒令，必须要高雅。
比如说，当刘姥姥到了大观园之后，贾母招待她，和众姐妹一起，玩了一回酒令。贾母叫鸳鸯来行令，鸳鸯便出了一个和骨牌有关的游戏，别看骨牌是寻常玩意儿，可是这酒令却是一点都不俗，要根据骨牌的点数，分别说一句诗词歌赋或者是成语俗语，而且还要压韵。比如说，一副牌，左边是张“天”，就要答“头上有青天”；中间是“五与六”，就要说“六桥梅花香彻骨”；最后是“六与么”，就要说“一轮红日出云霄”……如此高雅的游戏，当即就将刘姥姥吓得从席上跳了下来，看来，也不是所有人都能玩这高雅的游戏的。
孔融尝言：“座上客常满，樽中酒不空”，中国人自古就是将酒作为迎客待客的一种最好的东西的，在觥筹交错间，朋友之间的情谊更近了，在吆五喝六中，酒席宴上的气氛更融洽了。待客结友，少不了酒，无论是面对新知，还是旧友，无论是结社共饮，还是家庭宴会，酒，都是必不可少的。
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